柿餅表面的白霜可以食用，主要成分是果糖和葡萄糖的結(jié)晶，對(duì)人體無(wú)害。
柿餅在晾曬過(guò)程中水分蒸發(fā)，果肉中的糖分逐漸析出在表面形成白霜。這種白霜是天然糖分結(jié)晶，含有少量果膠和多酚類物質(zhì)，口感微甜且具有潤(rùn)喉作用。傳統(tǒng)工藝制作的柿餅白霜厚度均勻，顏色呈乳白色或米黃色，無(wú)明顯雜質(zhì)?，F(xiàn)代食品檢測(cè)表明，合格柿餅的白霜不含人工添加劑或防腐劑，其糖分結(jié)構(gòu)與蜂蜜相似，易被人體吸收。部分人群可能因白霜的甜度較高需控制攝入量，但正常食用不會(huì)引起健康問(wèn)題。
極少數(shù)情況下，劣質(zhì)柿餅可能用滑石粉或淀粉偽造白霜。這類物質(zhì)攝入過(guò)量可能刺激胃腸黏膜，購(gòu)買時(shí)需觀察白霜是否自然分布、有無(wú)刺鼻氣味。若發(fā)現(xiàn)白霜呈純白色粉末狀且手感滑膩，建議用清水沖洗后再食用。糖尿病患者或控糖人群可將白霜輕輕刮除，但去除與否不影響柿餅本身的安全性。
食用柿餅時(shí)建議選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，注意觀察白霜的自然性狀。保存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處避免受潮，開封后盡快食用以保證最佳口感。胃腸功能較弱者可搭配溫水分次少量進(jìn)食，兒童及老人食用時(shí)注意防止噎嗆。柿餅富含膳食纖維和維生素A，但不宜與高蛋白食物同食，每日攝入量控制在1-2個(gè)為宜。