滇越南菜的性質(zhì)需結(jié)合具體食材判斷，部分屬于寒性，部分屬于熱性。滇越南菜常見食材主要有香茅、青檸檬、薄荷、辣椒、魚露等，不同食材性質(zhì)差異明顯。
香茅性溫，具有祛風(fēng)除濕、溫中止痛的作用，常用于緩解風(fēng)寒感冒或胃寒腹痛。青檸檬性涼，富含維生素C和有機(jī)酸，能生津止渴、清熱化痰，適合暑熱煩渴或咽喉腫痛時食用。薄荷性涼，含薄荷腦等揮發(fā)油成分，可疏散風(fēng)熱、清利頭目，對風(fēng)熱頭痛或目赤有一定緩解效果。辣椒性熱，含辣椒素類物質(zhì)，能溫中散寒、開胃消食，但陰虛火旺者需慎用。魚露由發(fā)酵魚制成，性平偏溫，含氨基酸和礦物質(zhì)，適量使用可增進(jìn)食欲但高尿酸者應(yīng)控制攝入量。
日常食用滇越南菜時，建議根據(jù)自身體質(zhì)選擇搭配。濕熱體質(zhì)者可多選青檸檬、薄荷等涼性食材，虛寒體質(zhì)者可適當(dāng)增加香茅、辣椒等溫性配料。注意避免長期單一攝入某種性質(zhì)的食材，保持飲食平衡。若食用后出現(xiàn)明顯口干、胃痛或腹瀉等不適，應(yīng)及時調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)并咨詢中醫(yī)師意見。烹飪時可通過不同食材的合理組合來平衡寒熱屬性，例如涼性海鮮搭配溫性香料。