鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)大腦發(fā)育、改善皮膚健康。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
鵝蛋的蛋白質(zhì)含量高于雞蛋，每100克約含14克蛋白質(zhì)，含有人體所需的全部必需氨基酸。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織修復(fù)和免疫功能，適合術(shù)后恢復(fù)期或蛋白質(zhì)需求較高的人群食用。需注意對(duì)禽蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用。
2、提供卵磷脂
鵝蛋黃中卵磷脂含量豐富，這種物質(zhì)是細(xì)胞膜的重要組成成分，能夠促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成。適量攝入可能對(duì)改善記憶力、延緩認(rèn)知功能衰退有一定幫助，中老年人可每周食用2-3個(gè)鵝蛋作為膳食補(bǔ)充。
3、改善皮膚狀態(tài)
鵝蛋含有的維生素A和硒元素具有抗氧化作用，維生素A能維持上皮細(xì)胞完整性，硒可減少自由基對(duì)皮膚的損傷。長(zhǎng)期適量食用可能使皮膚保持彈性，但需配合防曬等基礎(chǔ)護(hù)膚措施才能顯現(xiàn)效果。
4、調(diào)節(jié)血脂代謝
鵝蛋中的單不飽和脂肪酸占脂肪總量的50%以上，適量攝入有助于調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇水平。高脂血癥人群可將鵝蛋作為紅肉的替代蛋白來(lái)源，但每日攝入量不宜超過(guò)1個(gè)，避免膽固醇過(guò)量攝入。
5、補(bǔ)充微量元素
鵝蛋富含鐵、鋅等礦物質(zhì)，鐵含量是雞蛋的2倍，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。鋅元素參與多種酶的合成，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育尤為重要。素食者或貧血人群可通過(guò)每周食用3-4個(gè)鵝蛋補(bǔ)充這些微量元素。
建議將鵝蛋作為多樣化膳食的組成部分，采用水煮、蒸羹等低溫烹飪方式保留營(yíng)養(yǎng)。慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)攝入量，應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整鵝蛋食用量。食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)停用并就醫(yī)。日常儲(chǔ)存需冷藏保存，烹飪前充分清洗蛋殼表面，確保食品安全。