石莧菜的常見用法主要有鮮食、涼拌、炒制、煮湯以及藥用。石莧菜是一種營養(yǎng)豐富的野菜，含有膳食纖維、維生素和礦物質等成分，適量食用有助于補充營養(yǎng)。
1、鮮食
石莧菜的嫩莖葉可直接洗凈后生食，口感清脆略帶苦澀，適合搭配蘸料或沙拉食用。鮮食能最大限度保留其維生素C和葉酸等水溶性營養(yǎng)素，但需注意選擇無污染來源，避免誤食有毒植物。
2、涼拌
將石莧菜焯水后過涼，加入蒜末、醬油、香醋等調味料涼拌，可去除部分草酸并提升風味。涼拌做法能保持膳食纖維的完整性，適合胃腸功能較好的人群食用，脾胃虛寒者應減少攝入量。
3、炒制
石莧菜可與雞蛋、瘦肉或菌菇同炒，高溫烹調能分解部分草酸鈣。建議急火快炒以減少營養(yǎng)流失，搭配動物性蛋白可提高鐵元素的吸收率，適合缺鐵性貧血患者作為輔助膳食。
4、煮湯
石莧菜與豬肝、豆腐等食材煲湯，湯汁清爽且富含植物膠質。煮制過程中鉀、鎂等礦物質易溶于湯中，適合夏季補充電解質，但痛風患者需控制食用頻率以避免嘌呤攝入過多。
5、藥用
在傳統(tǒng)醫(yī)學中，石莧菜全草可曬干后入藥，常與白茅根、車前草配伍用于清熱利尿?，F(xiàn)代研究顯示其提取物具有一定抗氧化活性，但具體藥用須遵醫(yī)囑，不可自行替代藥物治療。
食用石莧菜前建議用鹽水浸泡去除雜質，脾胃虛弱者應控制單次攝入量。春季采摘時注意辨別品種，避免誤食形態(tài)相似的毒草。藥用需經專業(yè)醫(yī)師指導，孕婦及過敏體質者慎用。保存時建議冷藏不超過3天，久置易產生亞硝酸鹽。