雞蛋的膽固醇含量確實比較高，但多數(shù)健康人群適量食用通常不會導(dǎo)致血液膽固醇水平顯著升高，反而能獲取豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、維生素D及鐵、鋅、硒等多種營養(yǎng)素。對于已存在高膽固醇血癥、血脂異常或心血管疾病風(fēng)險較高的人群，則建議控制攝入量。
雞蛋黃是膽固醇的主要集中部位，一個中等大小的雞蛋黃約含有200毫克左右的膽固醇。對于大部分身體代謝功能正常的健康成年人，膳食中攝入的膽固醇對血液總膽固醇水平的影響相對有限。人體血液膽固醇水平更多地受到飽和脂肪和反式脂肪攝入量、遺傳因素、肝臟合成功能以及整體膳食模式的影響。適量食用雞蛋，例如每天一個，其提供的卵磷脂有助于促進(jìn)膽固醇代謝，豐富的營養(yǎng)素對維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、保護(hù)視力、支持免疫功能都有積極作用。將雞蛋作為均衡膳食的一部分，配合蔬菜水果和全谷物食用，是安全且有益的選擇。
對于已經(jīng)確診為高膽固醇血癥、家族性高膽固醇血癥、動脈粥樣硬化性心血管疾病，或患有糖尿病、脂肪肝等代謝性疾病的人群，其膽固醇代謝能力可能受損。這類人群需要更加嚴(yán)格地控制膳食膽固醇的攝入，以減少對血脂的額外負(fù)擔(dān)。通常建議這類人群在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下，將雞蛋的攝入量控制在每周3-4個，或根據(jù)具體情況只食用蛋白部分。在食用方式上，應(yīng)優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等烹飪方法，避免與大量油脂一同煎炒，以控制飽和脂肪的攝入總量。
日常飲食中不必對雞蛋過度恐慌，關(guān)鍵在于整體膳食結(jié)構(gòu)的平衡。建議多采用蒸、煮、燉的烹飪方式，減少油炸。同時，保證足量的蔬菜水果、全谷物和豆類攝入，適量攝入魚類和禽肉，限制紅肉和加工肉制品，并控制飽和脂肪與反式脂肪的來源，如動物油脂、黃油、糕點等。建立規(guī)律的運(yùn)動習(xí)慣，對于維持健康的血脂水平至關(guān)重要。如果對自身血脂狀況存在疑慮，或?qū)儆谏鲜龈唢L(fēng)險人群，應(yīng)定期進(jìn)行血脂檢測并咨詢專業(yè)醫(yī)生的意見。