適量吃雞蛋一般不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，但過(guò)量攝入可能增加風(fēng)險(xiǎn)。雞蛋中的膽固醇對(duì)血液膽固醇水平影響有限，主要受遺傳和整體飲食結(jié)構(gòu)影響。
健康人群每日攝入1-2個(gè)雞蛋時(shí)，蛋黃中的膽固醇會(huì)被機(jī)體有效調(diào)節(jié)，不會(huì)顯著提升血清膽固醇。雞蛋富含卵磷脂，能幫助乳化膽固醇，減少腸道吸收。同時(shí)其優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素B族有助于脂質(zhì)代謝平衡。
長(zhǎng)期每日攝入超過(guò)3個(gè)雞蛋可能增加低密度脂蛋白膽固醇水平，尤其對(duì)存在ApoE4基因型或代謝異常人群。這類人群的膽固醇調(diào)節(jié)能力較弱，蛋黃中的膽固醇吸收率可達(dá)60%，遠(yuǎn)超普通人的20%。合并高脂飲食時(shí)，過(guò)量雞蛋可能加速動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程。
建議普通人群每周攝入雞蛋不超過(guò)7個(gè)，高膽固醇血癥患者控制在4個(gè)以內(nèi)。烹飪方式優(yōu)先選擇水煮、蒸蛋等低脂方法，避免與動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品同食。定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo)，保持膳食纖維攝入，配合有氧運(yùn)動(dòng)可更好維持膽固醇平衡。若出現(xiàn)血脂異常，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行個(gè)性化飲食指導(dǎo)。