臭菜的常見用法主要有涼拌、炒制、腌制、煮湯以及作為調(diào)味料使用。
1、涼拌
臭菜洗凈后切段，用沸水焯燙30秒去除部分刺激性氣味，加入蒜末、辣椒油、醬油等調(diào)料拌勻。涼拌能保留臭菜特有的清香和脆嫩口感，適合夏季開胃食用。焯水時(shí)間不宜過長以免破壞膳食纖維。
2、炒制
臭菜可與雞蛋、臘肉或豆干等食材快火爆炒，高溫能轉(zhuǎn)化硫化物減輕異味。建議先煸香姜蒜再下主料，最后淋少許米酒提香。炒制后的臭菜葉片柔軟，適合搭配米飯食用。
3、腌制
臭菜用鹽揉搓后壓重物脫水，加入花椒、辣椒等香料密封發(fā)酵3-5天。腌制過程會產(chǎn)生乳酸菌，形成特殊酸香風(fēng)味。成品可作佐粥小菜，但高血壓患者需控制攝入量。
4、煮湯
臭菜與排骨、豆腐同煮能中和腥味，湯品呈現(xiàn)清甜回甘。建議先將肉類焯水去浮沫，臭菜在起鍋前2分鐘放入以保持翠綠色澤。脾胃虛寒者可加兩片生姜調(diào)和。
5、調(diào)味料
干燥臭菜研磨成粉后可作為天然味精使用，適合撒在面條、餛飩等食物中增鮮。亦可與芝麻、花生碎混合制成蘸料，搭配白灼海鮮能凸顯食材本味。
臭菜含有揮發(fā)油和硫苷類物質(zhì)，初次食用建議少量嘗試。胃腸敏感者避免空腹食用，烹飪時(shí)搭配姜、蒜等溫性調(diào)料可降低刺激。選擇葉片完整、無黃斑的新鮮臭菜，冷藏保存不超過3天。若出現(xiàn)皮疹或腹痛等過敏反應(yīng)應(yīng)立即停食并就醫(yī)。