千張是豆制品的一種，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣和B族維生素，具有補充營養(yǎng)、促進(jìn)骨骼健康等功效，但需注意痛風(fēng)患者、胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。
1、補充營養(yǎng)
千張含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，可作為素食者蛋白質(zhì)的重要來源。同時含有鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，以及維生素B1、B2等營養(yǎng)素，有助于改善營養(yǎng)不良狀況。建議與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率。
2、促進(jìn)骨骼健康
每100克千張含鈣量超過傳統(tǒng)豆腐，鈣磷比例適宜，配合其中存在的維生素K2前體物質(zhì)，能促進(jìn)鈣質(zhì)沉積于骨骼。長期適量食用對預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定幫助，尤其適合乳糖不耐受人群作為補鈣替代品。
3、調(diào)節(jié)血脂
千張中的大豆異黃酮和膳食纖維可干擾腸道對膽固醇的吸收，其不飽和脂肪酸比例較高，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。但需注意烹飪方式，避免高油煎炸抵消其健康效益。
4、胃腸刺激
千張含有較多嘌呤和膳食纖維，消化過程中可能產(chǎn)生氣體。胃腸炎患者、術(shù)后恢復(fù)期人群過量食用可能導(dǎo)致腹脹、腹痛。建議烹調(diào)時充分加熱軟化纖維，控制單次食用量在50克以內(nèi)。
5、痛風(fēng)風(fēng)險
作為中等嘌呤含量食品，千張每100克約含75毫克嘌呤。痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食，緩解期每周食用不超過2次，每次30克為宜。同時需避免與啤酒、海鮮等高嘌呤食物同餐食用。
日常食用千張建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的未添加防腐劑產(chǎn)品，開封后需冷藏并在3天內(nèi)食用完畢?？刹捎脹霭?、煮湯等低溫烹調(diào)方式保留營養(yǎng)，避免與含草酸高的菠菜、竹筍同食影響鈣吸收。腎功能不全者需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)攝入總量，出現(xiàn)持續(xù)腹脹或關(guān)節(jié)疼痛應(yīng)及時就醫(yī)評估。