多糖是由多個單糖分子通過糖苷鍵連接而成的高分子化合物，具有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、抗腫瘤、降血糖等多種生理活性。
1、免疫調(diào)節(jié)
多糖能夠激活巨噬細胞、T淋巴細胞等免疫細胞，增強機體免疫力。例如香菇多糖可促進干擾素分泌，云芝多糖能提高自然殺傷細胞活性。這類多糖常用于輔助腫瘤治療或免疫功能低下人群。
2、抗氧化
多糖通過清除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化等機制發(fā)揮抗氧化作用。枸杞多糖可降低丙二醛水平，靈芝多糖能提升超氧化物歧化酶活性。長期攝入有助于延緩衰老，預(yù)防心血管疾病。
3、抗腫瘤
某些多糖通過抑制腫瘤細胞增殖、誘導(dǎo)凋亡等方式發(fā)揮作用。豬苓多糖可阻斷腫瘤血管生成，茯苓多糖能抑制癌細胞轉(zhuǎn)移。常作為化療輔助用藥，減輕放化療副作用。
4、降血糖
膳食多糖能延緩葡萄糖吸收，改善胰島素抵抗。魔芋多糖可形成凝膠包裹糖分，苦瓜多糖能促進胰島β細胞修復(fù)。適合糖尿病患者作為膳食補充。
5、腸道調(diào)節(jié)
水溶性膳食多糖如菊粉、低聚果糖可促進益生菌增殖，改善腸道微生態(tài)。能緩解便秘，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，對腸易激綜合征有輔助改善作用。
日?？赏ㄟ^食用菌菇類、藻類、中藥材等天然食物獲取多糖，建議選擇多種來源搭配攝入。特殊人群如腫瘤患者使用多糖制劑時需遵醫(yī)囑，避免與免疫抑制劑同用。儲存時需注意防潮，部分多糖高溫易分解，建議低溫烹調(diào)保留活性成分。