長(zhǎng)期食用廉價(jià)食用油可能增加心血管疾病、肥胖及代謝紊亂風(fēng)險(xiǎn)。廉價(jià)油通常存在脂肪酸比例失衡、加工污染、抗氧化劑缺乏等問題，主要危害包括誘發(fā)慢性炎癥、肝臟負(fù)擔(dān)加重、脂質(zhì)代謝異常等。
1、脂肪酸失衡
廉價(jià)植物油常采用棕櫚油等飽和脂肪酸占比高的原料，或反復(fù)煎炸導(dǎo)致反式脂肪酸含量升高。過量攝入會(huì)提升低密度脂蛋白膽固醇水平，加速動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程。典型表現(xiàn)為血脂異常、血管內(nèi)皮功能受損，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)心絞痛或腦梗。建議替換為單不飽和脂肪酸含量高的初榨橄欖油或雙低菜籽油。
2、加工污染物殘留
劣質(zhì)油在高溫精煉過程中易產(chǎn)生3-氯丙二醇酯、縮水甘油酯等致癌物。小作坊生產(chǎn)可能混入黃曲霉毒素等真菌毒素，長(zhǎng)期接觸會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞DNA損傷。臨床可見轉(zhuǎn)氨酶持續(xù)升高、肝區(qū)隱痛等癥狀，需通過肝功能檢查和食用油毒素篩查確診。
3、抗氧化物質(zhì)缺乏
廉價(jià)油多經(jīng)過度精煉去除維生素E、植物甾醇等天然成分，氧化穩(wěn)定性差。食用后體內(nèi)自由基清除能力下降，細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化加劇。表現(xiàn)為皮膚早衰、免疫力降低，可能誘發(fā)非酒精性脂肪肝。可搭配堅(jiān)果或深色蔬菜補(bǔ)充抗氧化劑。
4、消化系統(tǒng)刺激
部分劣質(zhì)油含超標(biāo)極性化合物，直接刺激胃腸黏膜引發(fā)慢性炎癥。常見飯后腹脹、腹瀉等腸易激癥狀，胃鏡檢查可見黏膜充血。此類油加熱時(shí)易產(chǎn)生丙烯酰胺，與胃癌發(fā)病存在關(guān)聯(lián)。出現(xiàn)持續(xù)消化道不適時(shí)應(yīng)停用并檢測(cè)油品質(zhì)量。
5、代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示長(zhǎng)期攝入廉價(jià)油會(huì)干擾PPAR-γ受體功能，導(dǎo)致胰島素抵抗。人群研究證實(shí)其與腰圍增長(zhǎng)、空腹血糖升高顯著相關(guān)。建議肥胖或糖尿病高危人群選擇特級(jí)初榨油，控制每日用油量在25-30克。
日常應(yīng)選擇具有SC認(rèn)證的正規(guī)品牌食用油，避免購(gòu)買散裝或標(biāo)識(shí)不清的產(chǎn)品。烹飪時(shí)控制油溫不超過180℃，減少煎炸頻次。每周交替使用不同種類食用油，如亞麻籽油、山茶油等，保證脂肪酸攝入均衡。若已出現(xiàn)頭暈、肝區(qū)不適等異常癥狀，需及時(shí)檢測(cè)血脂四項(xiàng)和肝臟超聲。