鵝腳草一般是指白車軸草，適量泡水、涼拌、煮粥、煎湯或作為餡料食用較好，有助于補充營養(yǎng)、促進胃腸蠕動。
一、泡水
取適量干燥的鵝腳草用沸水沖泡，靜置一段時間后飲用。鵝腳草泡水后能釋放出黃酮類化合物和膳食纖維，有助于促進新陳代謝。對鵝腳草過敏的人群應避免飲用，以免出現(xiàn)皮膚瘙癢等不適癥狀。
二、涼拌
將新鮮的鵝腳草洗凈后焯水，加入調(diào)味料拌勻后食用。涼拌能較好地保留鵝腳草中的維生素C和礦物質(zhì)，幫助補充身體所需營養(yǎng)。胃腸功能較弱的人群需控制食用量，避免引起消化不良。
三、煮粥
將鵝腳草切碎后與大米一同熬煮成粥。鵝腳草中的膳食纖維在煮粥過程中軟化，更容易被人體吸收，有助于維持腸道健康。體質(zhì)虛寒的人群不宜過量食用，以免加重身體不適。
四、煎湯
取適量鵝腳草加水煎煮后取湯汁飲用。煎湯能使鵝腳草中的水溶性成分充分溶出，幫助身體吸收營養(yǎng)物質(zhì)。孕婦及哺乳期女性應在醫(yī)生指導下謹慎食用。
五、作餡
將鵝腳草洗凈切碎后與肉類或豆制品混合制成餡料，用于包餃子或包子。這種食用方式能增加膳食多樣性，但需注意餡料應充分加熱煮熟，避免細菌污染。
食用鵝腳草時可搭配富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物如雞蛋、豆腐，或富含維生素的蔬菜水果如西藍花、蘋果，以保證營養(yǎng)均衡。鵝腳草性質(zhì)偏寒，體質(zhì)虛寒者不宜長期大量食用。食用后若出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適癥狀應及時停止食用并就醫(yī)。日常儲存鵝腳草時應放置于陰涼干燥處，避免受潮變質(zhì)。