鐵棍山藥具有健脾益胃、補腎澀精、潤肺止咳等功效，其營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在富含淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、膳食纖維及多種微量元素。
1、健脾益胃
鐵棍山藥含淀粉酶與多酚氧化酶，能促進碳水化合物分解，幫助消化吸收，改善脾胃虛弱引起的食欲不振、腹脹腹瀉。黏液蛋白可保護胃黏膜，適合慢性胃炎患者食用。
2、補腎澀精
山藥中的皂苷類成分有助于調(diào)節(jié)腎臟功能，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為其可緩解腎虛引起的腰膝酸軟、遺精早泄。鋅元素參與精子生成，對男性生殖健康有一定益處。
3、潤肺止咳
黏液蛋白能潤滑呼吸道，減輕干咳癥狀。搭配百合或杏仁食用可增強潤肺效果，適合秋冬季呼吸道干燥人群。
4、調(diào)節(jié)血糖
山藥多糖具有延緩葡萄糖吸收的作用，膳食纖維可改善胰島素敏感性。作為低升糖指數(shù)食物，糖尿病患者可適量替代部分主食。
5、增強免疫
山藥富含維生素C、硒等抗氧化成分，能促進淋巴細胞增殖。黏液蛋白可激活巨噬細胞功能，幫助提升機體抵抗力。
食用鐵棍山藥建議蒸煮保留營養(yǎng)，每日攝入量控制在100-200克為宜。過敏體質(zhì)者需謹慎初次嘗試，胃腸手術(shù)后患者應(yīng)咨詢醫(yī)生。搭配紅棗可增強補血效果，與薏米同食有助于祛濕。選擇表皮完整、須根少的山藥品質(zhì)更佳，切開后需浸泡清水防止氧化變色。長期儲存可切片曬干或冷凍保存。