鱧魚血不可直接食用，可能攜帶寄生蟲或細菌導(dǎo)致感染風(fēng)險。鱧魚血的傳統(tǒng)食用方式需經(jīng)專業(yè)烹飪處理，但現(xiàn)代飲食安全更推薦避免攝入。生飲或未充分加熱的動物血液存在健康隱患，特殊體質(zhì)人群尤需謹(jǐn)慎。
鱧魚血可能含有華支睪吸蟲等寄生蟲幼蟲，生食后寄生蟲可侵入人體肝膽系統(tǒng)，引發(fā)肝吸蟲病。感染后可能出現(xiàn)腹痛腹瀉與消化不良癥狀，長期未治療會導(dǎo)致膽管炎或肝硬化風(fēng)險。處理鱧魚時血液接觸刀具或砧板后，需徹底清洗消毒避免交叉污染。兒童、老年人及免疫低下者接觸未熟鱧魚血后，更易出現(xiàn)嚴(yán)重胃腸道反應(yīng)。部分人群對魚類血液中的組胺成分敏感，食用后可能引發(fā)皮膚蕁麻疹或呼吸困難等過敏表現(xiàn)。鱧魚血液中的蛋白質(zhì)在分解過程中會產(chǎn)生較多氨類物質(zhì)，腎功能不全者攝入可能加重代謝負擔(dān)。
建議選擇完全煮熟的鱧魚肉制品替代血液食用，烹飪時確保魚肉中心溫度達到殺菌要求。處理生鱧魚時應(yīng)佩戴手套避免血液接觸皮膚傷口，使用專用廚具并單獨存放。若接觸鱧魚血后出現(xiàn)發(fā)熱或嘔吐癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)進行糞便蟲卵檢測。日常飲食需注意水產(chǎn)品來源可靠性，購買通過檢疫的養(yǎng)殖鱧魚更為安全。保持廚房操作臺面清潔干燥，定期用沸水燙洗接觸過生鮮的廚具。鱧魚血液雖含鐵元素但吸收率低，可通過食用動物肝臟或紅肉等 safer 途徑補充。