健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋比較合適，既能滿足營(yíng)養(yǎng)需求又不會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)。雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素，但過(guò)量攝入可能影響膽固醇代謝。
雞蛋是營(yíng)養(yǎng)密度較高的食物，每個(gè)雞蛋約含6克蛋白質(zhì)及5克脂肪，其中卵磷脂有助于調(diào)節(jié)血脂。對(duì)于無(wú)心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的健康人群，每日1-2個(gè)雞蛋可提供必需氨基酸而不顯著升高低密度脂蛋白膽固醇。蛋黃中的膽堿對(duì)大腦功能和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)有重要作用，維生素A、D、E及B族維生素也集中在蛋黃部分。烹飪方式建議選擇水煮、蒸蛋或少油煎蛋，避免高溫油炸導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失。
存在高膽固醇血癥或家族性血脂異常者需限制蛋黃攝入量，可采取隔日吃全蛋或每日僅吃蛋白的方式。糖尿病患者合并腎病時(shí)應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整蛋白質(zhì)總量。兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育期、孕婦哺乳期女性可適當(dāng)增加至每日2-3個(gè)雞蛋。食用雞蛋后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過(guò)敏癥狀者應(yīng)停止進(jìn)食并排查過(guò)敏原。
日常飲食需注意蛋類與豆制品、魚肉的交替搭配，避免單一蛋白質(zhì)來(lái)源。建議搭配深色蔬菜補(bǔ)充膳食纖維，幫助膽固醇代謝。體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常者應(yīng)定期監(jiān)測(cè)血清膽固醇水平，根據(jù)醫(yī)生建議調(diào)整蛋類攝入量。