韭菜黃炒雞蛋具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、溫補(bǔ)腎陽(yáng)等功效，適合體質(zhì)虛寒、食欲不振的人群適量食用。
1、促進(jìn)消化
韭菜黃富含膳食纖維和揮發(fā)性硫化物，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解功能性消化不良引起的腹脹。搭配雞蛋中易吸收的蛋白質(zhì)，可減少高纖維食物對(duì)胃腸的刺激。胃腸功能較弱者建議將韭菜黃切碎后烹調(diào)。
2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素B族，韭菜黃含維生素A原、維生素C及鈣、鐵等礦物質(zhì)。兩者搭配可改善營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充有一定幫助。建議搭配全谷物主食提升營(yíng)養(yǎng)利用率。
3、溫補(bǔ)腎陽(yáng)
韭菜黃在中醫(yī)理論中具有溫中行氣的特性，其含有的鋅元素與雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)合，有助于改善腎陽(yáng)虛導(dǎo)致的畏寒肢冷癥狀。但陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)控制食用量，避免引發(fā)口干咽痛等不適。
4、改善貧血
韭菜黃中的鐵元素與雞蛋富含的維生素B12協(xié)同作用，能促進(jìn)血紅蛋白合成，對(duì)缺鐵性貧血和巨幼細(xì)胞性貧血均有輔助改善效果。建議搭配維生素C含量高的食材如青椒共同食用。
5、保護(hù)視力
韭菜黃所含的葉黃素與雞蛋蛋黃中的玉米黃質(zhì)共同構(gòu)成視網(wǎng)膜黃斑區(qū)保護(hù)物質(zhì)，適量食用有助于延緩年齡相關(guān)性黃斑變性。用橄欖油烹調(diào)可提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。
食用韭菜黃炒雞蛋時(shí)需注意新鮮韭菜黃不宜久存，建議現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做；雞蛋應(yīng)充分加熱至蛋黃凝固以確保食品安全；陰虛體質(zhì)者每周食用不超過(guò)3次，每次用量控制在100克以?xún)?nèi)；存在膽道疾病或高膽固醇血癥人群需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制雞蛋攝入量；建議搭配糙米等全谷物及深色蔬菜實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡。