西紅柿炒雞蛋具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、保護(hù)視力等功效。西紅柿富含維生素C、番茄紅素等成分，雞蛋含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，兩者搭配可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
西紅柿炒雞蛋能為人體提供多種必需營(yíng)養(yǎng)素。西紅柿中的維生素C有助于增強(qiáng)免疫力，番茄紅素具有抗氧化作用。雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白可促進(jìn)組織修復(fù)，卵磷脂對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益。兩者結(jié)合能使?fàn)I養(yǎng)攝入更均衡。
2、促進(jìn)消化
西紅柿含有豐富的有機(jī)酸和膳食纖維，能夠刺激胃酸分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)。雞蛋中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)加熱后更易被人體吸收。這道菜適合胃腸功能較弱的人群適量食用。
3、保護(hù)視力
西紅柿中的維生素A和番茄紅素能夠保護(hù)視網(wǎng)膜健康，雞蛋蛋黃富含葉黃素和玉米黃質(zhì)，這些成分共同作用可減緩視力疲勞，降低黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。長(zhǎng)期用眼人群適合定期食用。
4、改善貧血
雞蛋中的鐵元素與西紅柿的維生素C搭配，能提高鐵的吸收率，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。西紅柿中的有機(jī)酸還能促進(jìn)造血功能，對(duì)經(jīng)期女性或貧血患者有一定輔助改善作用。
5、調(diào)節(jié)血壓
西紅柿中的鉀元素可幫助排出體內(nèi)多余鈉離子，番茄紅素能改善血管彈性。雞蛋中的膽堿成分有助于調(diào)節(jié)血脂。適量食用對(duì)高血壓人群具有輔助調(diào)理作用，但需注意控制用鹽量。
建議選擇新鮮成熟的西紅柿和優(yōu)質(zhì)雞蛋進(jìn)行烹飪，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹制導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。消化性潰瘍急性期患者應(yīng)少食，對(duì)雞蛋或西紅柿過(guò)敏者禁用。日常飲食中可每周食用2-3次，搭配其他蔬菜水果保持膳食平衡。烹飪時(shí)少油少鹽更健康，可加入少量蔥花提味。保存時(shí)須冷藏并盡快食用，隔夜菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低。