大蒜吃多了可能引起胃腸不適、口腔異味等不良反應(yīng)，但適量食用對健康有益。大蒜含有大蒜素等活性成分，過量攝入可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致燒心、腹脹或腹瀉。特殊人群如胃潰瘍患者、術(shù)前患者或服用抗凝藥物者需謹(jǐn)慎。
大蒜中的硫化物在消化過程中會產(chǎn)生刺激性氣味，可能引起口臭或體味加重。部分人群食用過量大蒜后可能出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛等反應(yīng)，這與大蒜促進(jìn)血液循環(huán)的作用有關(guān)。長期大量攝入可能干擾腸道菌群平衡，影響營養(yǎng)吸收。
胃腸功能較弱者一次性攝入超過3瓣生蒜可能出現(xiàn)明顯不適。生蒜的刺激性高于熟蒜，空腹食用時不良反應(yīng)更易發(fā)生。對大蒜過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹等過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時需就醫(yī)處理。
建議每日食用生蒜不超過2-3瓣，熟蒜可適當(dāng)增加至5-6瓣。食用后可通過咀嚼茶葉、喝牛奶等方式減輕口腔異味。胃腸敏感者可選擇蒜泥拌入食物或食用烤蒜降低刺激。服用華法林等抗凝藥物者應(yīng)咨詢醫(yī)生控制攝入量，術(shù)前兩周需停止大量食用。