大蒜吃多了可能引起胃腸不適、口臭、低血壓等副作用。大蒜含有大蒜素等活性成分，適量食用有益健康，但過量攝入可能對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。
大蒜中的刺激性成分可能直接刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致胃部灼熱感、腹痛或腹瀉。部分人群空腹食用大量生蒜后可能出現(xiàn)惡心嘔吐。長期過量攝入可能干擾腸道菌群平衡，引發(fā)慢性胃腸功能紊亂。大蒜素具有抗血小板聚集作用，短期內(nèi)大量食用可能增加出血風(fēng)險(xiǎn)，術(shù)后或服用抗凝藥物者需謹(jǐn)慎。生蒜汁接觸皮膚可能引發(fā)接觸性皮炎，表現(xiàn)為紅腫瘙癢。
每日食用2-3瓣大蒜約10-15克通常不會(huì)引起明顯不適。特殊人群如胃潰瘍患者、凝血功能障礙者、術(shù)前術(shù)后患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。食用后出現(xiàn)心慌、出冷汗等低血糖樣反應(yīng)時(shí)，需警惕大蒜素引發(fā)的血糖波動(dòng)。哺乳期女性過量食用可能改變?nèi)橹兜?，?dǎo)致嬰兒拒奶。對(duì)大蒜過敏者即使少量接觸也可能誘發(fā)皮疹、呼吸困難等過敏反應(yīng)。
建議將大蒜切碎后靜置10分鐘再烹調(diào)，有助于降低刺激性。搭配富含蛋白質(zhì)的食物如牛奶、酸奶可減輕胃腸刺激。出現(xiàn)嚴(yán)重不良反應(yīng)時(shí)應(yīng)立即停食并就醫(yī)。日常儲(chǔ)存需避免潮濕環(huán)境以防霉變，發(fā)芽大蒜營養(yǎng)價(jià)值下降但不會(huì)產(chǎn)生毒性。特殊體質(zhì)者食用前可咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)師，根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整食用方式和劑量。