海參最好采用清燉、煮粥、涼拌、蔥燒或與其他食材搭配的方式食用，既能保留營(yíng)養(yǎng)又易于吸收。海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷及多種微量元素，適合體質(zhì)虛弱、術(shù)后恢復(fù)等人群適量食用。
一、清燉
清燉能最大限度保留海參的營(yíng)養(yǎng)成分。將泡發(fā)后的海參與姜片、枸杞一同燉煮1-2小時(shí)，湯汁濃郁且無油脂添加，適合胃腸功能較弱者。注意避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞海參皂苷活性。
二、煮粥
海參小米粥是經(jīng)典搭配，小米中的色氨酸有助于海參蛋白吸收。建議將泡發(fā)海參切丁與粥同煮20分鐘，可加入少量蝦仁提升鮮味。此方式適合老人兒童消化吸收。
三、涼拌
焯水后的海參切片與黃瓜絲、木耳涼拌，淋少許醋和芝麻油。低溫處理能保留海參黏多糖成分，醋酸可幫助鈣質(zhì)溶出。但脾胃虛寒者應(yīng)減少生冷食用頻率。
四、蔥燒
魯菜傳統(tǒng)做法用大蔥段爆香后燜燒海參，蔥素能促進(jìn)海參膠原蛋白分解。建議控制油溫在160℃以下，避免高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)。高血壓患者需減少醬油用量。
五、搭配食用
與山藥同食可增強(qiáng)免疫力，與猴頭菇搭配有益胃腸黏膜修復(fù)。避免與含鞣酸高的柿子、濃茶同食，可能影響蛋白質(zhì)吸收。術(shù)后人群建議搭配桂圓紅棗燉湯。
食用海參需注意每日攝入量控制在50-100克干品為宜，過敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量測(cè)試。泡發(fā)過程需用純凈水冷藏?fù)Q水，避免使用金屬器皿。三高人群應(yīng)選擇清淡做法，痛風(fēng)發(fā)作期暫緩食用。建議每周食用2-3次，長(zhǎng)期規(guī)律進(jìn)補(bǔ)效果優(yōu)于集中大量食用。購(gòu)買時(shí)選擇刺參、遼參等品質(zhì)有保障的品種，劣質(zhì)海參可能含非法添加劑。