維生素A含量較高的食物主要有動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃等，水果和蔬菜中富含β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的有胡蘿卜、菠菜、芒果、西藍(lán)花、哈密瓜等。
一、動(dòng)物性食物
動(dòng)物肝臟是維生素A最豐富的來源，如雞肝、豬肝每100克含維生素A可超過10000微克視黃醇當(dāng)量。魚肝油中維生素A以視黃醇形式存在，吸收利用率高。蛋黃也含有一定量維生素A，但需注意膽固醇含量。
二、橙色蔬菜
胡蘿卜的β-胡蘿卜素含量尤為突出，每100克約含835微克視黃醇當(dāng)量。烹飪時(shí)適當(dāng)用油可提高吸收率。南瓜和紅薯同樣富含類胡蘿卜素，且含糖量較低。
三、深綠色蔬菜
菠菜每100克約含469微克視黃醇當(dāng)量，焯水后草酸減少更利吸收。羽衣甘藍(lán)和芥藍(lán)的維生素A前體含量也較高，適合快炒保留營養(yǎng)。
四、橙色水果
芒果果肉每100克約含54微克視黃醇當(dāng)量，但需控制攝入量以防糖分超標(biāo)。哈密瓜和杏子同樣含豐富β-胡蘿卜素，建議選擇成熟度高的果實(shí)。
五、其他來源
西藍(lán)花富含多種營養(yǎng)素，其β-胡蘿卜素含量約每100克含31微克。紅椒和番茄也含少量維生素A前體，可搭配脂肪類食物提升轉(zhuǎn)化效率。
建議通過多樣化飲食獲取維生素A，動(dòng)物性食物每周食用2-3次即可滿足需求，植物性來源可每日適量攝入。烹飪時(shí)注意避免長時(shí)間高溫處理，深色蔬菜建議先洗后切減少營養(yǎng)流失。特殊人群如孕婦或維生素A缺乏者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，避免同時(shí)大量攝入動(dòng)物肝臟與補(bǔ)充劑以防過量風(fēng)險(xiǎn)。日?？捎^察指甲脆裂、夜盲等缺乏癥狀，必要時(shí)進(jìn)行血清視黃醇檢測(cè)。