維生素A含量較高的食物主要有動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃等動(dòng)物性食物，以及胡蘿卜、西藍(lán)花、菠菜、芒果、杏等植物性食物。
一、動(dòng)物性食物
動(dòng)物肝臟是維生素A最豐富的來源，每100克豬肝含維生素A約5000微克視黃醇當(dāng)量。魚肝油中維生素A以視黃醇形式存在，生物利用率較高。蛋黃含有一定量的維生素A，同時(shí)富含卵磷脂有助于脂溶性維生素吸收。
二、橙色蔬菜
胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，每100克胡蘿卜約含835微克視黃醇當(dāng)量。烹飪時(shí)加入適量油脂可提高β-胡蘿卜素的吸收率。南瓜同樣含有豐富的類胡蘿卜素，適合蒸煮或燉湯食用。
三、深綠色蔬菜
西藍(lán)花含有大量β-胡蘿卜素和葉黃素，每100克約含800微克視黃醇當(dāng)量。菠菜中維生素A前體物質(zhì)含量較高，建議焯水后涼拌或快炒以保留營養(yǎng)。羽衣甘藍(lán)等深色葉菜也含有較多類胡蘿卜素。
四、橙色水果
芒果果肉橙黃色部分β-胡蘿卜素含量最高，成熟度越高含量越多。杏干因水分蒸發(fā)使?fàn)I養(yǎng)素濃縮，維生素A含量是鮮杏的數(shù)倍。哈密瓜果肉顏色越深橙，類胡蘿卜素含量越高。
五、其他來源
紅薯表皮橙紅色部分富含β-胡蘿卜素，帶皮蒸煮可最大限度保留營養(yǎng)。紅椒在完全成熟變紅后維生素A含量顯著增加。部分強(qiáng)化食品如牛奶、麥片等也添加了維生素A。
建議通過多樣化飲食獲取維生素A，動(dòng)物性來源每周食用2-3次即可滿足需求，植物性來源需配合油脂烹調(diào)。長期大量攝入動(dòng)物肝臟可能導(dǎo)致維生素A過量，而植物性來源的類胡蘿卜素不會(huì)引起中毒。特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理補(bǔ)充，避免同時(shí)服用多種含維生素A的補(bǔ)充劑。日常儲(chǔ)存食物時(shí)注意避光密封，高溫長時(shí)間烹飪會(huì)破壞維生素A活性。