酒曲花具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)腸道菌群、輔助降血脂等功效。酒曲花是傳統(tǒng)發(fā)酵食品的重要原料，主要含有酵母菌、乳酸菌等活性成分，其好處與功效主要有促進(jìn)消化吸收、改善腸道微生態(tài)、輔助調(diào)節(jié)血脂代謝、提供微量營(yíng)養(yǎng)素、增強(qiáng)食物風(fēng)味等。
1、促進(jìn)消化吸收
酒曲花中的淀粉酶和蛋白酶能分解食物中的大分子物質(zhì)，幫助分解谷物中的淀粉和蛋白質(zhì)，使人體更易吸收營(yíng)養(yǎng)成分。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)酸可刺激胃酸分泌，對(duì)食欲不振、飯后腹脹有緩解作用。使用酒曲花制作的發(fā)酵食品如米酒、醪糟更易被胃腸消化。
2、改善腸道微生態(tài)
酒曲花含有多種益生菌群，包括酵母菌和乳酸菌，這些活性微生物進(jìn)入腸道后可抑制有害菌繁殖。持續(xù)攝入酒曲花發(fā)酵食品能增加腸道雙歧桿菌等有益菌數(shù)量，改善菌群失衡引起的腹瀉或便秘癥狀，對(duì)維持腸道屏障功能具有積極作用。
3、輔助調(diào)節(jié)血脂
酒曲花發(fā)酵產(chǎn)生的紅曲霉素具有抑制膽固醇合成的作用，能減少低密度脂蛋白膽固醇的生成。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的多肽類物質(zhì)可促進(jìn)脂肪代謝，對(duì)高脂血癥患者有一定輔助調(diào)理效果。建議將酒曲花制品作為膳食補(bǔ)充，但不可替代藥物治療。
4、提供微量營(yíng)養(yǎng)素
酒曲花在發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生B族維生素、氨基酸和多種礦物質(zhì)元素。這些營(yíng)養(yǎng)素包括維生素B1、B2、煙酸以及鈣、鐵、鋅等微量元素，可補(bǔ)充日常飲食中容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)狀況、預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥具有意義。
5、增強(qiáng)食物風(fēng)味
酒曲花通過(guò)微生物代謝產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì)，如酯類、醇類和芳香化合物，能顯著提升食物的香氣和口感特性。在傳統(tǒng)食品加工中，酒曲花常用于制作風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵產(chǎn)品，如黃酒、醬油、腐乳等，既能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期又可改善感官品質(zhì)。
酒曲花作為天然發(fā)酵劑，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品以確保菌種安全性。消化功能較弱者可少量多次食用酒曲花制品，避免一次過(guò)量攝入引起胃腸不適。使用酒曲花自制發(fā)酵食品時(shí)需注意器具消毒和溫度控制，防止雜菌污染。對(duì)酒精敏感者應(yīng)避免食用酒精度較高的發(fā)酵制品，兒童、孕婦等特殊人群食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師。