西瓜皮含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，主要包括膳食纖維、維生素C、瓜氨酸等活性物質(zhì)，具有促進(jìn)代謝和調(diào)節(jié)生理功能的作用。
1、膳食纖維
西瓜皮中膳食纖維含量顯著高于果肉，每100克瓜皮含不溶性膳食纖維約2克。這種粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助改善功能性便秘。食用時(shí)可去除外層硬皮，將白色部分切絲涼拌或清炒，每日建議攝入量不超過(guò)200克。胃腸功能較弱者需控制食用量，避免引起腹脹。
2、維生素C
瓜皮中維生素C含量可達(dá)果肉的3倍，每100克含8-10毫克。這種水溶性維生素具有抗氧化作用，能幫助清除自由基。新鮮瓜皮中的維生素C在高溫下易分解，建議采用快炒或涼拌方式加工。需注意長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能增加泌尿系統(tǒng)結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。
3、瓜氨酸
西瓜皮富含瓜氨酸，這種氨基酸能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為精氨酸，參與尿素循環(huán)代謝過(guò)程。適量攝入有助于維持血管內(nèi)皮功能，但腎功能不全者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)常將瓜皮曬干后煎水服用，現(xiàn)代研究顯示其提取物可能具有輕度降壓作用。
4、礦物質(zhì)
瓜皮含有鉀、鎂等電解質(zhì)成分，其中鉀元素含量尤為突出。這些礦物質(zhì)對(duì)維持體液平衡和神經(jīng)肌肉功能有重要作用。夏季用瓜皮煮水飲用可補(bǔ)充隨汗液流失的電解質(zhì)，但嚴(yán)重腎功能障礙患者需限制攝入。
5、植物活性物質(zhì)
西瓜皮中含有的葫蘆素、番茄紅素等植物化合物具有潛在抗氧化特性。研究表明這些成分可能通過(guò)調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝發(fā)揮健康效益，但直接食用瓜皮的生物利用度較低，通常需要專業(yè)提取工藝才能充分發(fā)揮功效。
食用西瓜皮前需徹底清洗表面農(nóng)藥殘留，建議選擇有機(jī)種植的西瓜?？蓪⒐掀で袎K后與排骨燉湯，或腌制后作為開胃小菜。脾胃虛寒者應(yīng)避免空腹食用，糖尿病患需注意控制總碳水化合物攝入量。若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。保存時(shí)建議去除外層硬皮后密封冷藏，存放時(shí)間不宜超過(guò)48小時(shí)。