雞胗具有促進消化、補充營養(yǎng)、改善貧血等作用，適量食用有助于健康。雞胗是雞的肌胃，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵元素及消化酶類物質(zhì)。
1、促進消化
雞胗中含有胃蛋白酶和淀粉酶等消化酶，能夠幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和碳水化合物。對于胃腸功能較弱的人群，適量食用雞胗可輔助改善食欲不振、餐后飽脹等癥狀。烹飪時建議選擇清燉或爆炒方式，避免油炸以減少油脂攝入。
2、補充營養(yǎng)
每100克雞胗約含20克優(yōu)質(zhì)蛋白，同時富含維生素B12、鋅、硒等微量元素。這些營養(yǎng)素對維持免疫系統(tǒng)功能、促進傷口修復(fù)具有積極作用。生長發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復(fù)期患者可將其作為膳食補充來源，但需注意每日攝入量控制在50-80克。
3、改善貧血
雞胗中的血紅素鐵含量較高，其吸收利用率優(yōu)于植物性鐵源。缺鐵性貧血患者每周食用2-3次雞胗，配合維生素C豐富的蔬菜水果，有助于提升血紅蛋白水平。但痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入，因其嘌呤含量較高。
4、保護心血管
雞胗所含的牛磺酸能調(diào)節(jié)膽固醇代謝，輔助降低低密度脂蛋白水平。其中煙酸成分可擴張外周血管，對預(yù)防動脈硬化有一定益處。高血壓人群建議采用少鹽烹調(diào)方式，避免腌制加工制品。
5、增強代謝
雞胗中的輔酶Q10和B族維生素參與能量轉(zhuǎn)化過程，能加速機體新陳代謝。經(jīng)常感到疲勞、手腳冰涼者適量食用，可改善細(xì)胞線粒體功能。但腎功能不全者需控制攝入量，避免加重蛋白質(zhì)代謝負(fù)擔(dān)。
建議將雞胗與西藍花、彩椒等蔬菜搭配食用，既能提高鐵吸收率又能平衡膳食結(jié)構(gòu)。日常保存需冷凍處理，烹飪前充分焯水去除腥味?；加懈吣蛩嵫Y、慢性腎病等特殊人群應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下控制食用頻率，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時停食并就醫(yī)。