土蕈一般是指野生蘑菇，食用時(shí)需注意避免誤食有毒品種、徹底加熱、控制攝入量、特殊人群慎食以及妥善保存。野生蘑菇可能含有多種天然毒素，錯(cuò)誤食用容易導(dǎo)致食物中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。
一、避免誤食
野生蘑菇種類繁多，許多有毒品種與可食用蘑菇外形相似，普通人難以準(zhǔn)確辨別。誤食毒蘑菇后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀，部分劇毒蘑菇還會(huì)損傷肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)。建議只采摘和購(gòu)買能夠明確識(shí)別的安全品種，對(duì)于不熟悉的野生蘑菇不要隨意食用。
二、徹底加熱
即使是可食用的野生蘑菇，也可能攜帶微生物或含有少量天然毒素。充分加熱能夠有效殺滅病菌并分解部分毒素，降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。烹飪時(shí)應(yīng)保證蘑菇中心溫度達(dá)到沸騰狀態(tài)，持續(xù)烹煮15-20分鐘，避免生食或簡(jiǎn)單焯水后涼拌。
三、控制攝入量
野生蘑菇含有較為豐富的膳食纖維和某些生物堿，過(guò)量食用可能加重胃腸負(fù)擔(dān)。普通人單次食用量不宜超過(guò)200克，每周食用頻率建議控制在2-3次以內(nèi)。特別是消化功能較弱的人群更應(yīng)注意適量原則。
四、特殊人群慎食
嬰幼兒、孕婦、老年人以及肝腎功能不全者應(yīng)謹(jǐn)慎食用野生蘑菇。這些人群的解毒能力相對(duì)較弱，對(duì)毒素更為敏感。哺乳期婦女食用后，某些成分可能通過(guò)乳汁影響嬰兒。
五、妥善保存
新鮮野生蘑菇容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。短期保存應(yīng)放置冰箱冷藏并盡快食用，長(zhǎng)期保存可采用曬干或冷凍方式。烹飪前需仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)地改變或有異味的蘑菇應(yīng)立即丟棄。
食用野生蘑菇后如出現(xiàn)任何不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并保留樣品，及時(shí)就醫(yī)診治。平時(shí)應(yīng)學(xué)習(xí)掌握常見(jiàn)毒蘑菇的識(shí)別特征，不采食不熟悉的野生蘑菇。烹飪時(shí)確保完全熟透，避免與酒精類飲品同時(shí)攝入。建立正確的食品安全意識(shí)，才能既享受美味又保障健康。