鴨肝具有補血明目、增強免疫、促進發(fā)育、改善貧血、保護視力等功效。鴨肝富含維生素A、鐵元素、優(yōu)質(zhì)蛋白及B族維生素等營養(yǎng)成分。
1、補血明目
鴨肝含有豐富的鐵元素和維生素A，鐵元素能促進血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血癥狀。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能，緩解夜盲癥和干眼癥。建議貧血或視力下降人群適量食用。
2、增強免疫
鴨肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素有助于提升淋巴細胞活性，增強機體抗病能力。其含有的維生素B12能促進白細胞生成，對免疫力低下者有輔助改善作用。
3、促進發(fā)育
鴨肝富含的膽堿和卵磷脂是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要物質(zhì)，兒童適量食用有助于腦細胞分化。所含的葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦可少量補充。
4、改善貧血
每100克鴨肝含鐵量超過20毫克，且為易吸收的血紅素鐵，能有效改善面色蒼白、乏力等貧血癥狀。配合維生素C食物食用可提升鐵吸收率。
5、保護視力
鴨肝中的維生素A含量是豬肉的數(shù)十倍，能維持角膜正常代謝，預(yù)防角膜軟化癥。β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，緩解電子屏幕導(dǎo)致的視疲勞。
食用鴨肝需注意控制頻率，每周建議不超過2次，每次攝入量在50-80克為宜。高膽固醇血癥、痛風患者應(yīng)限制食用。建議采用鹵制、清蒸等低溫烹飪方式，避免油炸破壞營養(yǎng)素。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，食用后避免立即飲茶以免影響鐵質(zhì)吸收。若出現(xiàn)皮膚發(fā)黃等維生素A過量癥狀需立即停食并就醫(yī)。