香菇干具有補充營養(yǎng)、增強免疫力、促進消化、調(diào)節(jié)血脂等功效和作用。香菇干富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素D、B族維生素及礦物質(zhì)，有助于改善體質(zhì)虛弱、胃腸功能紊亂等問題。
1、補充營養(yǎng)
香菇干含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種氨基酸，能為人體提供必需營養(yǎng)素。其維生素D含量較高，有助于促進鈣質(zhì)吸收，適合骨質(zhì)疏松人群適量食用。香菇干中的硒元素具有抗氧化作用，可幫助延緩細胞老化。
2、增強免疫力
香菇干中的多糖類物質(zhì)能激活巨噬細胞和T淋巴細胞，增強機體免疫功能。長期適量食用有助于降低感冒概率，對術(shù)后恢復(fù)期人群具有輔助調(diào)理作用。香菇干含有的麥角固醇經(jīng)紫外線照射后可轉(zhuǎn)化為維生素D2，進一步支持免疫系統(tǒng)健康。
3、促進消化
香菇干富含膳食纖維，每100克含量可達30克以上，能刺激胃腸蠕動改善便秘。其含有的香菇嘌呤能促進胃液分泌，幫助消化蛋白質(zhì)類食物。胃腸功能較弱者建議將香菇干充分泡發(fā)后烹調(diào)，避免直接食用干品造成負擔(dān)。
4、調(diào)節(jié)血脂
香菇干中的香菇嘌呤和膽堿成分能抑制膽固醇在肝臟合成，輔助降低低密度脂蛋白水平。臨床研究表明，連續(xù)食用香菇干3個月可使總膽固醇下降約10%。高血脂人群可每周食用3-4次，每次10-15克干品為宜。
5、抗氧化作用
香菇干含有的多酚類物質(zhì)和麥角硫因能清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。其抗氧化能力是鮮香菇的2-3倍，干燥過程使部分活性成分濃度提升。中老年人適量食用有助于預(yù)防動脈粥樣硬化，但需注意痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。
建議將香菇干置于陰涼干燥處保存，烹調(diào)前用溫水泡發(fā)2-3小時。泡發(fā)后的水含有鮮味物質(zhì)，可用于煲湯提鮮。日?？纱钆潆u肉、青菜等食材燉煮，避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。特殊體質(zhì)人群食用前應(yīng)咨詢營養(yǎng)師，出現(xiàn)過敏癥狀需立即停用。