全脂牛奶和脫脂牛奶的主要區(qū)別在于脂肪含量及營(yíng)養(yǎng)成分，全脂牛奶適合需要補(bǔ)充能量的人群，脫脂牛奶更適合控制脂肪攝入的人群。
全脂牛奶保留了天然乳脂，脂肪含量約為3%-4%，含有脂溶性維生素A、D、E及更多風(fēng)味物質(zhì)，口感濃郁香甜。其脂肪能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，適合兒童、孕婦及需要增重者。脫脂牛奶通過離心技術(shù)去除絕大部分脂肪，脂肪含量低于0.5%，熱量減少約一半，但脂溶性維生素含量顯著降低。脫脂牛奶更適合高血脂、心血管疾病患者及減重人群，蛋白質(zhì)和鈣含量與全脂牛奶接近。
全脂牛奶的飽和脂肪可能增加低密度脂蛋白膽固醇水平，長(zhǎng)期過量飲用可能影響心血管健康。脫脂牛奶因缺乏脂肪可能導(dǎo)致飽腹感差，且部分營(yíng)養(yǎng)素吸收率下降。兩者均含有乳糖，乳糖不耐受者均需謹(jǐn)慎選擇。特殊人群如糖尿病患者可根據(jù)血糖情況選擇，骨質(zhì)疏松患者建議優(yōu)先考慮鈣強(qiáng)化型產(chǎn)品。
選擇時(shí)需結(jié)合自身健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，日常飲用建議交替選擇或根據(jù)醫(yī)囑調(diào)整。無論哪種牛奶，均需注意每日攝入量控制在300-500毫升，避免過量攝入蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。開封后需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢，避免營(yíng)養(yǎng)成分流失。