吃發(fā)芽土豆中毒的癥狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、呼吸困難、意識障礙等。發(fā)芽土豆中含有龍葵素，大量攝入可能導(dǎo)致中毒。
1、惡心嘔吐
食用發(fā)芽土豆后，龍葵素會刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致胃部不適，出現(xiàn)惡心嘔吐的癥狀。嘔吐物可能含有食物殘渣或胃液，嚴(yán)重時可能帶有血絲。此時應(yīng)立即停止食用發(fā)芽土豆，并飲用大量溫水幫助稀釋毒素。
2、腹痛腹瀉
龍葵素會刺激腸道，引起腹部絞痛和腹瀉。腹痛多位于臍周或上腹部，腹瀉多為水樣便，可能伴有里急后重感。這種情況下需要及時補(bǔ)充水分和電解質(zhì)，防止脫水。
3、頭暈頭痛
龍葵素被吸收進(jìn)入血液后，可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致頭暈頭痛?；颊呖赡芨械筋^部脹痛或眩暈，嚴(yán)重時可能出現(xiàn)視物模糊。此時應(yīng)保持安靜，避免突然改變體位。
4、呼吸困難
嚴(yán)重中毒時，龍葵素可能抑制呼吸中樞，導(dǎo)致呼吸頻率加快或呼吸困難。患者可能出現(xiàn)胸悶、氣促等癥狀，甚至出現(xiàn)口唇發(fā)紺。這種情況需要立即就醫(yī)，可能需要吸氧治療。
5、意識障礙
極嚴(yán)重的中毒情況下，患者可能出現(xiàn)意識模糊、嗜睡甚至昏迷。這是由于龍葵素對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的毒性作用所致。這種情況屬于急癥，必須立即送醫(yī)搶救，可能需要洗胃和血液凈化治療。
預(yù)防發(fā)芽土豆中毒的關(guān)鍵是避免食用發(fā)芽或變綠的土豆，儲存土豆時應(yīng)放在陰涼干燥處。如果發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽，應(yīng)將芽眼及周圍組織徹底挖除，發(fā)芽面積較大的土豆應(yīng)丟棄。烹飪土豆時應(yīng)充分加熱，因為高溫可以部分破壞龍葵素。出現(xiàn)中毒癥狀時應(yīng)立即停止食用可疑食物，輕癥者可多喝水促進(jìn)排泄，出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀如呼吸困難、意識障礙等必須立即就醫(yī)。平時應(yīng)注意觀察土豆的儲存狀態(tài)，避免購買表皮發(fā)綠或有損傷的土豆。