吃發(fā)芽土豆可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力等中毒癥狀。發(fā)芽土豆中含有龍葵素，大量攝入可能引發(fā)中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致呼吸困難甚至昏迷。
發(fā)芽土豆中的龍葵素含量較高，食用后可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)惡心嘔吐和腹痛腹瀉。部分患者會(huì)出現(xiàn)口干舌燥、咽喉燒灼感等口腔不適癥狀。隨著毒素吸收，可能出現(xiàn)頭暈頭痛、視物模糊等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。嚴(yán)重中毒者可表現(xiàn)為血壓下降、心率加快等循環(huán)系統(tǒng)異常。極少數(shù)情況下可能出現(xiàn)抽搐、意識(shí)障礙等危重表現(xiàn)。
發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽后應(yīng)整顆丟棄不可食用，儲(chǔ)存土豆需放置于陰涼通風(fēng)處避免發(fā)芽。輕微中毒可通過(guò)催吐減少毒素吸收，飲用淡鹽水補(bǔ)充電解質(zhì)。出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀需立即就醫(yī)，醫(yī)生可能采用洗胃、活性炭吸附等處理措施。日常選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)應(yīng)選擇表皮完整無(wú)芽眼的，發(fā)芽超過(guò)2毫米的土豆禁止食用。兒童及孕婦更需注意避免接觸發(fā)芽土豆。