膽結石患者應避免高脂肪、高膽固醇、高糖及刺激性食物，主要包括肥肉、動物內(nèi)臟、油炸食品、奶油制品、酒精、濃茶、咖啡等。膽結石是膽囊或膽管內(nèi)形成的固體沉積物，主要由膽固醇或膽色素構成，不當飲食可能誘發(fā)膽絞痛或炎癥。
1、高脂肪食物
肥肉、豬油、炸雞等食物含大量飽和脂肪，需膽汁大量分泌參與消化。膽結石患者膽汁排泄受阻，高脂飲食易導致膽囊劇烈收縮，引發(fā)右上腹絞痛。急性發(fā)作期需嚴格禁油，緩解期每日脂肪攝入應控制在20克以內(nèi)，優(yōu)先選擇橄欖油等不飽和脂肪酸。
2、高膽固醇食物
動物腦、蛋黃、蟹黃等膽固醇含量超過200毫克/100克，可能加重膽固醇型結石。膽固醇代謝異常是膽結石主要成因之一，長期過量攝入會促進膽汁中膽固醇過飽和。建議用豆制品替代部分動物蛋白，每日膽固醇攝入不超過300毫克。
3、精制糖類
蛋糕、含糖飲料等精制糖會刺激胰島素分泌，間接促進肝臟膽固醇合成。研究顯示高糖飲食者膽結石發(fā)病率顯著增高。代糖雖不直接誘發(fā)結石，但可能擾亂腸道菌群平衡，建議控制每日添加糖攝入在25克以下。
4、刺激性飲品
酒精會直接損傷肝細胞功能，影響膽汁成分平衡；濃茶和咖啡中的咖啡因可能引發(fā)Oddi括約肌痙攣，導致膽汁淤積。發(fā)作期應完全禁酒，緩解期每日酒精不超過15克，咖啡因攝入控制在200毫克以內(nèi)。
5、易產(chǎn)氣食物
洋蔥、豆類、碳酸飲料等可能引發(fā)腹脹，使腹腔壓力增高壓迫膽囊。膽結石合并膽囊炎時，胃腸脹氣會加重右上腹悶脹感。烹飪時可將豆類充分浸泡，洋蔥焯水處理，減少產(chǎn)氣物質。
膽結石患者日常需保持規(guī)律低脂飲食，每日5-6餐少量進食減輕膽囊負擔。建議增加水溶性膳食纖維攝入，如燕麥、蘋果等可結合膽汁酸排出。適度運動有助于改善膽汁循環(huán)，但避免飯后立即劇烈活動。若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、黃疸或發(fā)熱，提示可能發(fā)生膽管梗阻或急性膽囊炎，須立即就醫(yī)。藥物方面，熊去氧膽酸膠囊、茴三硫片等可能對部分膽固醇結石有效，但需嚴格遵醫(yī)囑使用。