赤馬蹄一般是指荸薺，生食或熟食均可，建議根據(jù)個人體質(zhì)和需求選擇去皮后直接食用、煮水飲用或入菜烹調(diào)等方式。
一、生食
新鮮荸薺去皮后可直接生吃，口感清脆甘甜，能較好保留維生素C和B族維生素等水溶性營養(yǎng)成分。生食適合胃腸功能健康的人群，但需注意徹底清洗并去除表皮殘留泥土，避免寄生蟲或細(xì)菌感染。脾胃虛寒者生食可能引發(fā)腹脹或腹瀉。
二、煮水
將去皮荸薺切片煮水飲用，可緩解秋燥引起的咽喉干癢，其天然多糖成分有助于潤肺。建議搭配梨或百合增強(qiáng)滋陰效果，煮沸后小火慢燉20-30分鐘，使有效成分充分析出。糖尿病患者飲用時需控制量，避免攝入過多糖分。
三、清炒
荸薺切片與荷蘭豆、山藥等快炒，能保持脆嫩口感且營養(yǎng)流失較少。烹調(diào)時建議使用橄欖油，高溫快炒2-3分鐘即可，過度加熱會破壞荸薺中的不耐熱營養(yǎng)素。該方式適合需要控制油脂攝入的三高人群。
四、燉湯
與排骨或雞肉同燉，荸薺中的淀粉可增加湯品醇厚感，同時吸附肉類脂肪。燉煮時間控制在1小時以內(nèi)，避免荸薺過度軟爛。湯中鉀元素含量較高，腎功能不全者應(yīng)減少食用頻率。
五、制粉
曬干研磨的荸薺粉可作嬰幼兒輔食或代餐原料，其易消化特性適合術(shù)后恢復(fù)期人群。使用時以溫水調(diào)成糊狀，根據(jù)需求添加蜂蜜或牛奶。需注意密封防潮保存，避免淀粉變質(zhì)。
荸薺性寒，每日食用量建議控制在200克以內(nèi)，風(fēng)寒感冒期間應(yīng)暫停食用。選購時選擇表皮完整、按壓堅挺的新鮮果實(shí)，發(fā)芽或表皮發(fā)黏的荸薺可能已變質(zhì)。消化功能較弱者可適當(dāng)延長烹調(diào)時間，或搭配生姜等溫性食材中和寒性。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢等過敏癥狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。