白耳通常指銀耳，常見用法有燉湯、煮粥、制作甜品、涼拌及入藥等。銀耳富含膠質(zhì)和膳食纖維，具有潤肺養(yǎng)胃、滋陰潤燥的功效。
1、燉湯
銀耳可與紅棗、枸杞、蓮子等食材搭配燉煮成滋補(bǔ)湯品。銀耳中的銀耳多糖在高溫?zé)踔蠛筢尫?，有助于增?qiáng)湯品的黏稠度，適合秋冬季節(jié)潤燥或病后調(diào)養(yǎng)。燉煮前需用清水泡發(fā)2-3小時，去除根部硬結(jié)后撕成小朵。
2、煮粥
將泡發(fā)的銀耳切碎后與大米、小米等谷物同煮，可增加粥品的營養(yǎng)價值和口感。銀耳粥適合胃腸功能較弱的人群，其膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動，但需注意久煮可能導(dǎo)致膠質(zhì)過度溶解。
3、制作甜品
銀耳常與冰糖、雪梨、木瓜等制作成銀耳羹或糖水。此類做法能保留銀耳的天然膠質(zhì)，冷卻后形成凍狀口感。糖尿病患者應(yīng)控制冰糖用量，可用代糖替代。
4、涼拌
新鮮或泡發(fā)的銀耳焯水后，加黃瓜絲、胡蘿卜絲等配菜涼拌。涼拌銀耳需確保充分煮熟以破壞其中含有的卟啉類物質(zhì)，避免日光性皮炎風(fēng)險。建議搭配醋和蒜末提升風(fēng)味。
5、入藥
中醫(yī)將銀耳用于陰虛肺燥、干咳無痰等癥，常與百合、麥冬配伍。市售銀耳顆粒如福牌銀耳顆?；蜚y耳膠囊多用于呼吸道疾病輔助治療，使用前需咨詢中醫(yī)師辨證施治。
日常食用銀耳需注意選擇色澤微黃、朵形完整的干品，避免硫磺熏蒸產(chǎn)品。泡發(fā)時間不宜超過4小時，防止微生物滋生。銀耳性平，但風(fēng)寒咳嗽及濕盛中滿者慎用。建議每周食用2-3次，每次干品用量控制在10-15克，搭配均衡飲食更佳。若用于疾病調(diào)理，應(yīng)在專業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下確定用法用量。