地耳是一種常見的食用藻類，主要有涼拌食用、煮湯調(diào)味、炒菜增鮮、制作餡料、藥用調(diào)理等用法。
1、涼拌食用
新鮮地耳洗凈焯水后可直接涼拌，搭配蒜末、醬油、香醋等調(diào)料，口感爽滑且富含膠質(zhì)。地耳含有豐富的多糖類物質(zhì)和礦物質(zhì)，涼拌能最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)成分。需注意徹底清洗去除沙土雜質(zhì)，避免腸胃不適。
2、煮湯調(diào)味
地耳干燥后常用于煲湯，與排骨、雞肉等食材同煮可增加湯品鮮味。其含有的天然谷氨酸成分能提升食物風(fēng)味，久煮后釋放的膠質(zhì)可使湯汁濃稠。建議提前浸泡2小時(shí)充分軟化，去除殘留的細(xì)小砂礫。
3、炒菜增鮮
地耳與蔬菜或肉類快炒時(shí)，能吸收油脂香氣并釋放鮮味物質(zhì)。適合搭配豆腐、雞蛋等清淡食材，通過高溫短時(shí)烹飪保持脆嫩口感。炒制前建議撕成小片，避免受熱不均影響質(zhì)地。
4、制作餡料
切碎的地耳可作為包子、餃子餡料的天然增稠劑，與肉末混合后能鎖住水分。其膳食纖維有助于改善餡料口感，同時(shí)補(bǔ)充植物性蛋白。使用前需充分?jǐn)D干水分，防止餡料過濕破皮。
5、藥用調(diào)理
中醫(yī)認(rèn)為地耳性寒味甘，具有清熱明目功效，常與菊花、枸杞配伍用于眼疾調(diào)理?，F(xiàn)代研究顯示其多糖成分具有免疫調(diào)節(jié)作用，但需經(jīng)專業(yè)炮制后入藥。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。
日常食用地耳建議選擇色澤青黑、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，烹飪前充分浸泡清洗。保存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，避免受潮變質(zhì)。對(duì)藻類過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試，首次食用后觀察是否有皮膚瘙癢或胃腸不適反應(yīng)。藥用時(shí)須遵醫(yī)囑配伍，不可自行加大劑量。