姜黃與生姜在植物來源、外觀、成分及用途上存在明顯差異。姜黃是姜科植物姜黃的根莖，呈橙黃色，主要含姜黃素；生姜是姜科植物姜的新鮮根莖，呈淡黃色，主要含姜辣素。兩者在烹飪、藥用領(lǐng)域有不同應(yīng)用。
姜黃與生姜雖同屬姜科，但植物學(xué)分類不同。姜黃為姜黃屬植物，其根莖橫切面呈鮮艷橙黃色，干燥后常磨成粉末用作香料或天然色素，姜黃素是其核心活性成分，具有抗炎、抗氧化特性，在咖喱粉、保健品中廣泛應(yīng)用。生姜為姜屬植物，新鮮根莖表皮淡黃，肉質(zhì)淺黃，纖維較粗，姜辣素如6-姜酚是其辛辣味來源，常用于驅(qū)寒、止嘔，中醫(yī)認(rèn)為其性溫，可解表散寒。
從成分看，姜黃素是脂溶性多酚，需與油脂同食以提高吸收率，而姜辣素易溶于水，煎煮后仍保留活性。藥用方面，姜黃提取物多用于緩解關(guān)節(jié)炎、代謝綜合征，生姜?jiǎng)t更多用于胃腸功能紊亂或暈動(dòng)癥。烹飪中姜黃賦予食物色澤和溫和土質(zhì)香氣，生姜?jiǎng)t提供辛辣刺激感，二者通常不互相替代。
日常使用姜黃時(shí)建議與黑胡椒搭配以提升生物利用度，生姜可切片泡水或作為佐料去腥。過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試姜黃制品，胃潰瘍患者應(yīng)控制生姜攝入量。若需長(zhǎng)期服用姜黃素補(bǔ)充劑或大量食用生姜，建議咨詢醫(yī)師評(píng)估個(gè)體適應(yīng)性，避免與抗凝藥物等產(chǎn)生相互作用。儲(chǔ)存時(shí)姜黃粉需避光防潮，鮮姜宜冷藏保存。