孕婦適量吃胡蘿卜對(duì)胎兒有好處，胡蘿卜富含維生素A、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，有助于胎兒發(fā)育。
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)胎兒視力發(fā)育和免疫功能建立有重要作用。維生素A參與胎兒視網(wǎng)膜感光細(xì)胞分化，缺乏可能增加夜盲癥風(fēng)險(xiǎn)。胡蘿卜含有的膳食纖維能改善孕婦胃腸蠕動(dòng)，減少便秘發(fā)生概率，間接為胎兒提供更穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)吸收環(huán)境。胡蘿卜還含有少量葉酸，對(duì)預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷有輔助作用。建議選擇新鮮胡蘿卜，每日攝入量控制在100-200克，避免過量攝入導(dǎo)致皮膚暫時(shí)性黃染。
過量食用胡蘿卜可能增加維生素A蓄積風(fēng)險(xiǎn)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示大劑量維生素A可能具有致畸性。孕婦每日維生素A攝入量不宜超過3000微克視黃醇當(dāng)量，約相當(dāng)于500克生胡蘿卜。胡蘿卜中的草酸可能影響鈣質(zhì)吸收，建議與高鈣食物間隔兩小時(shí)食用。妊娠期糖尿病患者需注意胡蘿卜的升糖指數(shù)，建議分次少量食用。對(duì)胡蘿卜過敏的孕婦可能出現(xiàn)口腔過敏綜合征，表現(xiàn)為唇舌麻木或瘙癢。
孕婦可將胡蘿卜切絲涼拌或與瘦肉同炒，高溫短時(shí)烹調(diào)能保留更多營(yíng)養(yǎng)素。避免與富含維生素C分解酶的食物如黃瓜同食，可搭配少量油脂促進(jìn)β-胡蘿卜素吸收。若出現(xiàn)進(jìn)食后皮膚明顯黃染或胃腸不適，應(yīng)暫停食用并咨詢產(chǎn)科醫(yī)生。孕期飲食需保持多樣化，胡蘿卜可作為蔬菜選擇之一，但不應(yīng)替代其他深色蔬菜的攝入。