生熟湯通常不建議嬰幼兒、孕婦、哺乳期女性、胃腸功能較弱人群以及免疫力低下人群食用。
一、嬰幼兒
嬰幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟，胃酸分泌較少且腸道菌群不穩(wěn)定，食用生熟湯可能因食材加熱不徹底而攝入病原微生物，引發(fā)急性胃腸炎或食物中毒。生熟湯中的生食部分如未徹底殺菌的蔬菜或肉類，可能含有沙門氏菌或大腸桿菌，嬰幼兒免疫機制較弱易出現(xiàn)嚴重腹瀉或脫水癥狀。家長需避免給嬰幼兒喂食生熟混合類湯品，選擇完全煮熟且易消化的輔食更為安全。
二、孕婦
孕婦體內激素水平變化導致免疫系統(tǒng)適應性調整，食用生熟湯可能因生食部分攜帶李斯特菌或弓形蟲，通過胎盤屏障影響胎兒發(fā)育，增加流產或先天性畸形的風險。生熟湯中未充分加熱的海鮮或肉類可能含有寄生蟲卵，孕婦感染后可能出現(xiàn)發(fā)熱或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。建議孕婦避免食用任何生熟混合的菜肴，所有食材需經(jīng)徹底加熱處理。
三、哺乳期女性
哺乳期女性通過乳汁向嬰兒傳遞營養(yǎng)物質，食用生熟湯可能因病原微生物進入母體，引起母親胃腸感染并通過哺乳間接影響嬰兒健康。生熟湯中的生食成分如溏心蛋或生魚片，可能含有諾如病毒或金黃色葡萄球菌，導致母親出現(xiàn)嘔吐或腹痛癥狀。哺乳期女性需確保飲食完全熟化，避免生食與熟食混合制作的湯品。
四、胃腸功能較弱人群
慢性胃炎或腸易激綜合征患者胃腸黏膜屏障功能受損，食用生熟湯可能因生食刺激胃腸蠕動加速，誘發(fā)腹痛或腹瀉癥狀。生熟湯中未徹底加熱的食材可能增加消化負擔，例如生豆類含有的植物血凝素可能引起溶血反應。這類人群需選擇溫和易消化的熟制食物，避免生熟混合類湯品加重胃腸不適。
五、免疫力低下人群
艾滋病患者或化療后人群免疫細胞數(shù)量顯著減少，食用生熟湯可能因生食部分攜帶機會性致病菌，引發(fā)嚴重感染甚至敗血癥。生熟湯中未經(jīng)沸水充分殺菌的蔬菜或香料，可能含有曲霉菌或隱孢子蟲，免疫力低下者感染后可能出現(xiàn)呼吸道或全身性癥狀。此類人群須嚴格遵守熟食原則，避免任何生食或半生食的飲食形式。
日常飲食需注重食材處理規(guī)范，生熟食材應分開存放并使用獨立砧板加工，湯品烹煮需保證中心溫度達到75攝氏度以上并維持至少1分鐘。食用前可通過外觀判斷湯品是否充分沸騰，避免食用有明顯生熟混合痕跡的菜肴。若食用后出現(xiàn)惡心或腹瀉等癥狀，需及時就醫(yī)并進行大便常規(guī)檢查，必要時根據(jù)醫(yī)囑使用蒙脫石散或口服補液鹽緩解癥狀。長期胃腸不適者需進行腸鏡檢查排除器質性病變，并建立以熟食為主的飲食習慣。