牛腦的常見用法主要有烹飪食用、入藥、制作護(hù)膚品原料、動(dòng)物飼料加工、生物實(shí)驗(yàn)材料等。
1、烹飪食用
牛腦在部分地區(qū)的傳統(tǒng)飲食中作為食材使用，可燉煮、煎炸或制成腦花類菜肴。其含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂等營養(yǎng)素，但膽固醇含量較高，需控制攝入量。烹飪前需徹底清洗并去除表面血管膜，建議高溫烹煮確保安全。高血脂人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
2、入藥
中醫(yī)認(rèn)為牛腦具有補(bǔ)髓益智的功效，可用于治療頭暈?zāi)垦５劝Y狀。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)提取的牛腦磷脂可用于制作腦蛋白水解物注射液等藥物，輔助改善腦功能。使用相關(guān)藥物需嚴(yán)格遵醫(yī)囑，避免自行處理生鮮牛腦入藥。
3、護(hù)膚品原料
牛腦提取的膽固醇、神經(jīng)酰胺等成分可作為化妝品乳化劑和保濕劑，多用于高端護(hù)膚品類。目前合成原料逐漸替代動(dòng)物源性成分，但部分傳統(tǒng)工藝仍保留牛腦提取物應(yīng)用。使用含動(dòng)物成分護(hù)膚品前建議進(jìn)行過敏測試。
4、動(dòng)物飼料加工
經(jīng)高溫滅菌處理的牛腦可作為寵物飼料或水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，其富含的必需氨基酸有助于動(dòng)物生長發(fā)育。工業(yè)化生產(chǎn)中需符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免朊病毒等病原體傳播風(fēng)險(xiǎn)。
5、生物實(shí)驗(yàn)材料
牛腦組織常作為神經(jīng)科學(xué)研究模型，用于提取酶類、研究細(xì)胞結(jié)構(gòu)或模擬人類腦部疾病機(jī)制。實(shí)驗(yàn)室需規(guī)范處理廢棄牛腦材料，防止生物污染。相關(guān)研究需遵守倫理審查規(guī)定。
日常接觸牛腦時(shí)需注意食品安全與衛(wèi)生防護(hù)。烹飪食用建議選擇檢疫合格產(chǎn)品，充分加熱處理；入藥或提取有效成分須通過正規(guī)渠道獲取經(jīng)專業(yè)處理的制品；從事相關(guān)加工作業(yè)時(shí)應(yīng)佩戴防護(hù)用具，避免直接接觸黏膜或傷口。特殊人群如孕婦、過敏體質(zhì)者應(yīng)咨詢專業(yè)人員后再?zèng)Q定是否使用牛腦制品。