大木姜一般是指木姜子，常見(jiàn)用法主要有調(diào)味、入藥、提取精油、制作腌菜、泡茶等。
1、調(diào)味
木姜子果實(shí)具有獨(dú)特辛香氣味，常被曬干后研磨成粉末作為調(diào)味料使用。在西南地區(qū)民間烹飪中，木姜子粉可替代胡椒粉用于肉類(lèi)去腥提鮮，或直接撒在涼拌菜、湯羹中增加風(fēng)味。新鮮果實(shí)也可搗碎后與辣椒、大蒜等制成蘸水，搭配火鍋食用。
2、入藥
木姜子根皮及果實(shí)可入藥，其性溫味辛，具有溫中散寒、行氣止痛功效。在中醫(yī)臨床中常用于緩解胃寒腹痛、食積腹脹等癥狀，常與高良姜、香附等藥材配伍使用?，F(xiàn)代研究顯示其揮發(fā)油成分對(duì)金黃色葡萄球菌等有一定抑制作用。
3、提取精油
木姜子果實(shí)含揮發(fā)油約3%-5%，可通過(guò)水蒸氣蒸餾法提取精油。該精油主要成分為檸檬醛、芳樟醇等，廣泛應(yīng)用于食品香料和日化香精領(lǐng)域。部分地區(qū)民間會(huì)將精油稀釋后涂抹于關(guān)節(jié)處，用于緩解風(fēng)濕疼痛。
4、制作腌菜
新鮮木姜子果實(shí)可洗凈晾干后與鹽、糖、白酒等混合腌制，制成特色開(kāi)胃小菜。腌制過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸菌發(fā)酵能軟化果實(shí)纖維，使其辛香風(fēng)味更柔和。成品可直接佐餐或作為配料炒制臘肉、魚(yú)干等食材。
5、泡茶
曬干的木姜子果實(shí)切片后可單獨(dú)或與紅棗、枸杞等配伍泡茶。其茶湯呈淺琥珀色，帶有淡淡檸檬香氣，適量飲用有助于促進(jìn)消化。胃腸功能較弱者建議減少用量，避免空腹飲用。
使用木姜子時(shí)需注意過(guò)敏體質(zhì)者慎用，孕婦及陰虛火旺者應(yīng)避免長(zhǎng)期大量食用。入藥須在中醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行，不可自行配伍。新鮮果實(shí)含揮發(fā)油成分較高，直接咀嚼可能刺激口腔黏膜，建議加工后使用。日常保存應(yīng)置于陰涼干燥處，防止霉變。