曲蘗一般是指酒曲，其副作用可能包括胃腸不適、過(guò)敏反應(yīng)、肝功能異常等。
酒曲作為傳統(tǒng)發(fā)酵劑，過(guò)量攝入可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹、惡心等癥狀。部分人群對(duì)酒曲中的微生物或蛋白質(zhì)成分敏感，可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹等過(guò)敏表現(xiàn)。長(zhǎng)期大量接觸酒曲發(fā)酵產(chǎn)物，可能對(duì)肝臟代謝功能產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，尤其原有肝病患者需警惕轉(zhuǎn)氨酶升高。酒曲在發(fā)酵過(guò)程中可能產(chǎn)生微量生物胺類物質(zhì)，敏感者可能出現(xiàn)頭痛、心悸等不適。酒曲若儲(chǔ)存不當(dāng)滋生雜菌，可能引發(fā)腹瀉等食源性問題。
日常使用酒曲時(shí)應(yīng)控制發(fā)酵食品的攝入量，發(fā)酵環(huán)境保持清潔干燥。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮膚紅腫或乏力等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，避免同時(shí)服用對(duì)肝臟有影響的藥物。肝功能異常者、過(guò)敏體質(zhì)人群及孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎接觸酒曲制品，建議選擇商業(yè)酵母等替代發(fā)酵劑。