如果是腌制初期，咸菜通常致癌；如果不是腌制初期，此時一般不致癌。如果身體出現(xiàn)異常情況，建議及時就醫(yī)，需要根據(jù)具體情況遵醫(yī)囑進(jìn)行對癥治療。
咸菜是一種腌制食品，通常含有較高的鹽分和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃酸作用下會轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種已知的致癌物質(zhì)。咸菜在腌制過程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，尤其是在腌制初期，在4-8天，亞硝酸鹽含量達(dá)到峰值。如果在這個階段食用咸菜，致癌風(fēng)險會顯著增加。
腌制時間不在初期時，亞硝酸鹽含量會大幅降低，此時食用咸菜的致癌風(fēng)險也相對較小，但是需要適量食用。
選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品或自制咸菜時注意腌制時間和衛(wèi)生條件，可以有效降低致癌風(fēng)險。