長期大量食用臘肉，通常有一定的致癌風(fēng)險。若身體出現(xiàn)不適，建議及時就醫(yī)檢查。
臘肉在腌制過程中會添加大量鹽，這些鹽在某些細(xì)菌作用下可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在特定條件下，能與食物中的胺類物質(zhì)反應(yīng)生成亞硝胺。亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，長期攝入可能增加患癌概率，尤其是胃癌、食管癌等消化系統(tǒng)癌癥。此外，臘肉在熏制過程中會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類化合物，同樣具有致癌性。但偶爾少量食用臘肉，一般不會對健康造成嚴(yán)重威脅。
日常生活中，要合理控制臘肉的食用量，盡量減少其在飲食結(jié)構(gòu)中的占比，避免過度油炸、油煎臘肉，可采用蒸、煮等方式，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。