雞蛋里面有血絲一般可以吃，雞蛋里面有血塊通常不建議吃。雞蛋里面有血可能是母雞排卵時(shí)血管破裂或生殖系統(tǒng)感染等原因?qū)е碌?，若無(wú)法判斷或食用后不適，建議停止食用。
雞蛋里面出現(xiàn)少量血絲，常被稱(chēng)為血斑蛋。這種情況多是由于母雞在排卵過(guò)程中，輸卵管末端的微小毛細(xì)血管發(fā)生破裂，少量血液混入蛋清或附著在蛋黃表面所致。這種血絲量很少，經(jīng)過(guò)充分的高溫烹煮，其中的微生物會(huì)被殺滅，通常不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅，可以食用。在烹飪前，可以將可見(jiàn)的血絲用筷子挑出。
如果雞蛋內(nèi)部出現(xiàn)較大面積的血塊、血環(huán)，或者蛋液顏色明顯發(fā)紅、發(fā)暗，則可能提示母雞的生殖系統(tǒng)存在較嚴(yán)重的感染或病變。這種情況下的雞蛋可能攜帶沙門(mén)氏菌等致病微生物，食用后存在引發(fā)胃腸炎、腹痛腹瀉等食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。從食品安全角度考慮，不建議食用此類(lèi)有明顯血塊的雞蛋。
在購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，應(yīng)選擇外殼清潔、無(wú)裂紋的雞蛋。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放入冰箱冷藏，并盡快食用。烹飪雞蛋務(wù)必做到全熟，以徹底殺滅可能存在的細(xì)菌。如果無(wú)法判斷雞蛋中血跡的性質(zhì)，或者食用帶有血絲的雞蛋后出現(xiàn)任何不適，都應(yīng)立即停止食用。對(duì)于嬰幼兒、孕婦、老年人及免疫力較低的人群，建議選擇外觀完好的雞蛋，以確保飲食安全。