蠶豆具有補充營養(yǎng)、促進消化、輔助調(diào)節(jié)血壓等功效，適量食用有助于健康。蠶豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族及礦物質(zhì)等成分，主要作用包括提供能量、維護神經(jīng)系統(tǒng)功能、改善胃腸蠕動等。
1、補充營養(yǎng)
蠶豆含有豐富的植物蛋白和碳水化合物，能為人體提供必需能量。其維生素B1含量較高，有助于維持正常代謝功能，預(yù)防腳氣病。蠶豆中的鐵元素可輔助改善缺鐵性貧血癥狀，適合營養(yǎng)不良人群適量食用。
2、促進消化
蠶豆中膳食纖維含量較高，能刺激腸道蠕動，緩解功能性便秘。其含有的抗性淀粉可促進益生菌增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。但消化不良者需控制攝入量，避免加重腹脹癥狀。
3、調(diào)節(jié)血壓
蠶豆含有一定量的鉀元素，有助于鈉離子排出，對高血壓患者具有輔助調(diào)節(jié)作用。其含有的黃酮類物質(zhì)可能幫助改善血管彈性，但不可替代降壓藥物治療。腎功能異常者需限制食用量。
4、保護視力
蠶豆中的葉黃素和玉米黃質(zhì)能過濾藍光，減少視網(wǎng)膜氧化損傷。維生素A前體物質(zhì)可維持角膜健康，適量食用對長期用眼人群有益。建議搭配胡蘿卜等富含維生素A的食物共同攝入。
5、抗氧化作用
蠶豆皮含有多酚類物質(zhì)，具有清除自由基的功效。其含有的維生素C和維生素E協(xié)同作用，可延緩細胞衰老。但抗氧化效果有限，不能替代專業(yè)抗氧化劑補充。
建議將蠶豆作為均衡飲食的組成部分，每周食用2-3次，每次不超過100克。烹飪時需徹底煮熟以破壞巢菜堿苷等抗?fàn)I養(yǎng)因子。蠶豆病患者應(yīng)嚴(yán)格禁食蠶豆及相關(guān)制品，普通人群首次食用后需觀察是否出現(xiàn)溶血反應(yīng)。儲存時注意防潮防霉變，發(fā)芽蠶豆不宜食用。