牛酥屬于溫性食物，既不屬于寒性也不屬于熱性。牛酥是牛乳提煉的固態(tài)脂肪，中醫(yī)認為其性味甘溫，具有潤燥、補虛的功效，適合體質(zhì)虛寒者適量食用。
牛酥的溫性特質(zhì)源于其制作工藝與成分。傳統(tǒng)牛酥通過反復熬煮牛乳去除水分，濃縮了乳脂與蛋白質(zhì)，形成富含飽和脂肪酸的固態(tài)油脂。這類脂肪在消化過程中產(chǎn)熱效率較高，能為身體提供持續(xù)能量，改善手腳冰涼等虛寒癥狀。牛酥含有脂溶性維生素A、D、E及共軛亞油酸，這些成分在代謝時需消耗較少能量，更適合脾胃虛弱人群吸收。其溫補特性對產(chǎn)后體虛、病后恢復有輔助作用，可搭配溫性食材如紅棗、枸杞增強效果。
需注意牛酥的溫性可能加重濕熱體質(zhì)者的不適。過量食用可能導致口腔潰瘍、痤瘡等熱象，尤其對于舌苔黃膩、易便秘的人群應控制攝入量。牛酥的熔點接近體溫，消化功能較差者可能出現(xiàn)腹脹，建議搭配山楂、陳皮等理氣食材促進分解。經(jīng)高溫反復處理的牛酥可能產(chǎn)生反式脂肪酸，心血管疾病患者須謹慎選擇未氫化的天然產(chǎn)品。
日常食用牛酥可涂抹面包或加入熱飲，每次5-10克為宜。陰虛火旺者可用蜂蜜調(diào)和其溫性，風寒咳嗽時與姜汁同服能增強散寒效果。儲存需避光密封以防氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味應立即停用。若食用后出現(xiàn)口干、咽痛等反應，可飲用綠豆湯或梨汁緩解。