牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)肌肉、改善貧血、促進(jìn)免疫等功效，建議采用燉煮、煎烤等低溫烹調(diào)方式食用。
1、增強(qiáng)肌肉
牛肉中肌氨酸含量較高，能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和力量提升，適合健身人群及術(shù)后恢復(fù)者。每100克牛肉約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求。搭配深蹲、硬拉等抗阻訓(xùn)練效果更佳，但需注意每日攝入量控制在200克以內(nèi)。
2、改善貧血
牛肉血紅素鐵的生物利用率是植物性食物的3倍，對(duì)缺鐵性貧血有顯著改善作用。建議與維生素C豐富的彩椒、西蘭花同食以提升鐵吸收。月經(jīng)期女性每周可食用3次鹵牛肉，每次80-100克為宜。
3、促進(jìn)免疫
牛肉含鋅量居常見(jiàn)肉類前列，鋅元素能維持胸腺功能和淋巴細(xì)胞活性。清燉牛腩時(shí)加入香菇可協(xié)同增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)作用。兒童生長(zhǎng)發(fā)育期每周攝入2次牛肉，有助于預(yù)防反復(fù)呼吸道感染。
4、保護(hù)視力
牛肉中的維生素A和鋅共同構(gòu)成視紫紅質(zhì)合成原料，慢火煨制的牛尾湯更適合用眼過(guò)度人群。青光眼患者可選擇脂肪含量較低的牛里脊肉，避免高脂飲食加重眼壓。
5、調(diào)節(jié)代謝
牛肉B族維生素參與能量代謝，低溫煎制的牛排能最大限度保留維生素B12。糖尿病患者宜選擇草飼牛肉，其共軛亞油酸含量較高，有助于改善胰島素敏感性。
建議優(yōu)先選擇色澤鮮紅、脂肪分布均勻的新鮮牛肉，避免反復(fù)凍融導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。高血壓患者烹飪時(shí)用香辛料代替食鹽，痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)限制攝入。搭配糙米飯和綠葉蔬菜可平衡膳食結(jié)構(gòu)，老年人可將牛肉剁碎做成肉丸更易消化。特殊人群如孕婦、腎功能不全者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整食用量。