發(fā)芽的花生米一般可以食用，但需確保無霉變且發(fā)芽時間較短。若花生米出現(xiàn)霉變或發(fā)芽時間過長，則不建議食用。
花生米發(fā)芽后，其營養(yǎng)成分可能發(fā)生變化，部分淀粉會轉化為糖類，口感更甜脆。發(fā)芽過程可能增加維生素C和抗氧化物質含量，但蛋白質和脂肪含量略有下降。新鮮發(fā)芽的花生米可涼拌或清炒，建議徹底加熱以消除潛在微生物風險。
若花生米在發(fā)芽過程中受潮霉變，可能產生黃曲霉毒素等有害物質，即使高溫加熱也難以完全破壞。霉變花生米表面可見黑綠色斑點或絨毛，伴有霉味或苦味。誤食霉變花生米可能導致腹痛、嘔吐等急性中毒癥狀，長期攝入可能增加肝癌風險。
日常儲存花生米應置于陰涼干燥處，避免受潮發(fā)芽或霉變。食用前需仔細檢查外觀與氣味，輕微發(fā)芽的花生米建議剝去胚芽部分再烹飪。胃腸功能較弱者或免疫力低下人群應謹慎食用發(fā)芽花生米，若食用后出現(xiàn)不適需及時就醫(yī)。建議優(yōu)先選擇未發(fā)芽的干燥花生米，確保食品安全與營養(yǎng)攝入。