花生米發(fā)芽后通常不建議服用。發(fā)芽可能導(dǎo)致花生米變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì)，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。
花生米發(fā)芽后，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，可能滋生霉菌或產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。黃曲霉毒素具有較強(qiáng)毒性，可能對(duì)肝臟造成損害。發(fā)芽的花生米口感變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，原有的蛋白質(zhì)和脂肪可能分解變質(zhì)。食用發(fā)芽花生米可能引起胃腸不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
極少數(shù)情況下，花生米在特定溫濕度條件下發(fā)芽但未霉變，理論上可以食用，但難以通過(guò)肉眼判斷安全性?；ㄉ装l(fā)芽往往伴隨著霉變風(fēng)險(xiǎn)，即使未出現(xiàn)明顯霉斑，也可能存在肉眼不可見(jiàn)的霉菌污染?；ㄉ装l(fā)芽后其營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生變化，部分維生素含量可能增加，但整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。
建議選擇新鮮、干燥、無(wú)霉變的花生米食用。儲(chǔ)存花生米時(shí)應(yīng)保持環(huán)境干燥通風(fēng)，避免受潮發(fā)芽。若發(fā)現(xiàn)花生米發(fā)芽或霉變，應(yīng)立即丟棄不再食用。對(duì)于發(fā)芽花生米的安全性判斷存在困難時(shí)，應(yīng)遵循謹(jǐn)慎原則，避免食用。如有誤食發(fā)芽花生米后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。