銀耳富含膳食纖維、多糖及多種微量元素，具有潤(rùn)肺養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫等功效，但需注意過(guò)敏體質(zhì)、糖尿病患者等禁忌人群。
1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀耳含有豐富的植物性膠質(zhì)和銀耳多糖，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)并增強(qiáng)免疫力。其蛋白質(zhì)含量較高且含有人體必需的8種氨基酸，同時(shí)富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及維生素D，有助于骨骼健康。
2、潤(rùn)肺功效
銀耳中的黏液蛋白能滋潤(rùn)呼吸道黏膜，對(duì)緩解干咳、咽干等癥狀有幫助。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其性平味甘，適合陰虛肺燥人群食用，常與雪梨、百合配伍增強(qiáng)潤(rùn)肺效果。
3、養(yǎng)胃作用
銀耳多糖可保護(hù)胃黏膜，減少胃酸刺激，對(duì)慢性胃炎患者有一定調(diào)理作用。其膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，但過(guò)量食用可能引起腹脹。
4、免疫調(diào)節(jié)
銀耳多糖具有激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞的作用，能提升機(jī)體非特異性免疫功能。實(shí)驗(yàn)研究表明其提取物對(duì)輻射損傷后的免疫系統(tǒng)修復(fù)有促進(jìn)作用。
5、食用禁忌
銀耳含較多可溶性糖，糖尿病患者應(yīng)控制攝入量。霉變銀耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后可能導(dǎo)致中毒。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需觀察是否出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等反應(yīng)。
建議選擇色澤微黃、朵形完整的干銀耳，泡發(fā)時(shí)間不超過(guò)4小時(shí)避免滋生細(xì)菌。燉煮時(shí)可搭配紅棗、枸杞增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，但術(shù)后恢復(fù)期及風(fēng)寒感冒期間不宜食用。日常每周食用2-3次為宜，出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停用。特殊人群食用前建議咨詢營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)師。