銀耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，具有潤肺養(yǎng)胃、滋陰潤燥等功效，主要含有銀耳多糖、膳食纖維、氨基酸等活性成分。
1、銀耳多糖
銀耳多糖是銀耳的主要活性成分，具有增強免疫力、抗腫瘤等作用。銀耳多糖能促進淋巴細胞轉化，提高巨噬細胞吞噬能力，對輻射損傷有保護作用。臨床研究表明銀耳多糖對化療后白細胞減少癥有改善效果。
2、膳食纖維
銀耳含有豐富的可溶性膳食纖維，能促進胃腸蠕動，改善便秘。膳食纖維可延緩胃排空，增加飽腹感，有助于控制體重。長期食用可降低膽固醇吸收，預防心血管疾病。
3、氨基酸
銀耳含有17種氨基酸，包括7種人體必需氨基酸。其中谷氨酸含量最高，具有改善腦功能的作用。精氨酸能促進傷口愈合，賴氨酸有助于鈣質吸收，對兒童生長發(fā)育尤為重要。
4、礦物質
銀耳富含鈣、磷、鐵等礦物質，每100克干銀耳含鈣380毫克。其中的鐵元素以有機鐵形式存在，吸收率較高，適合缺鐵性貧血患者食用。磷元素參與能量代謝，維持骨骼健康。
5、維生素
銀耳含有維生素D原，經(jīng)紫外線照射可轉化為維生素D，促進鈣質吸收。同時含有少量B族維生素，參與能量代謝過程。銀耳中的維生素E具有抗氧化作用，能延緩細胞衰老。
建議每周食用2-3次銀耳，每次10-15克干品為宜。銀耳需充分泡發(fā)后燉煮，避免與濃茶同食影響鐵吸收。糖尿病患者應注意控制食用量，銀耳羹可搭配少量代糖調味。選購時以朵大肉厚、色澤微黃者為佳，儲存時需防潮避光。銀耳性質平和，適合大多數(shù)人食用，但風寒感冒期間不宜多食。